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川渝人民重味嗜辣,且喜歡麻辣刺激,凡麻辣味型的菜,最講究“文火慢熬”,利用傳統炒制方法,將各種佐料的原始味道逼入底料中?!鞍腿酥卧睢被疱伒琢显谥谱鞴に嚿铣浞秩谌搿扒犒}都”飲食文化精髓,并稱(chēng)傳統火鍋炒制技術(shù)和步驟,在炒制過(guò)程中,將火候與入料時(shí)間精算到“恰當好處”。在管理上,全部采用現代化生產(chǎn)管理體系,對各生產(chǎn)環(huán)節的人員衛生、器具場(chǎng)地衛生及生產(chǎn)工藝執行等加工各環(huán)節進(jìn)行嚴密監控,并按照檢驗規范要求進(jìn)行抽驗檢查。傳統技藝與現代工藝的有機結合,即傳承了川渝火鍋的傳統味道,同時(shí)確保了產(chǎn)品質(zhì)量。


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